Optimasi Pengembangan Sediaan Gummy Candies Infusa Daun kersen (Muntingia calabura L.) dan Sari Buah Lemon (Citrus limon L.) dengan Variasi Gelatin Sebagai Nutrasetikal

Latar Belakang: Gummy candies merupakan olahan pangan yang memiliki rasa manis dan tekstur kenyal yang menjadi daya tarik bagi konsumen. Tekstur kenyal dihasilkan dari zat pembentuk gel seperti gelatin. Selain sebagai produk konfeksioneri. Gummy candies dapat dikembangkan sebagai produk nutrasetikal, melalui penambahan infusa daun kersen dan sari buah lemon yang memiliki aktivitas antioksidan yang baik. Tujuan: Mengetahui konsentrasi terbaik gelatin pada formula, pengaruh variasi gelatin terhadap mutu fisik sediaan, memperoleh formula optimum gummy candies infusa daun kersen dan sari buah lemon, serta menguji aktivitas antioksidan pada sediaan sebagai produk nutrasetikal. Metode: Penelitian eksperimental dengan variasi konsentrasi gelatin dibuat dalam 4 variasi formula dengan F0 (15%), F1 (15%), F2 (20%), dan F3 (25%). Evaluasi sediaan meliputi, organoleptis, keseragaman bobot, pH, kadar air, kekenyalan, dan uji tingkat kesukaan (uji hedonik). Pengujian aktivitas antioksidan dengan metode DPPH (2,2-difenil-1-pikrilhidrazil) menggunakan spektrofotometri UV-VIS. Data hasil dianalisis menggunakan SPSS V25. Hasil: Seluruh formula memenuhi persyaratan mutu fisik sediaan. Berdasarkan evaluasi mutu fisik F3 ditetapkan sebagai formula yang optimum meliputi, organoleptis, keseragaman bobot, pH, dan kekenyalan. Berdasarkan uji hedonik F2 (20%) formula yang pal-ing disukai panelis. Variasi konsentrasi gelatin berpengaruh terhadap karakteris-tik fisik gummy candies dan aktivitas antioksidan dengan nilai IC50 F1 67,595 µg/ml, F2 73 ,351 µg/ml, dan F3 86,030 µg/ml yang tergolong kuat. Kes-impulan: Variasi konsentrasi gelatin berpengaruh terhadap mutu fisik sediaan dan aktivitas antioksidan pada setiap formula. F3 merupakan formula optimum berdasarkan evaluasi mutu fisik, dan F2 merupakan formula yang paling disukai oleh panelis berdasarkan teksturnya.