Simulasi Usaha Pengolahan Kopi Berdasarkan Wine Proses di KSU Gapoktan Segar Kabupaten Wonogiri

Penelitian ini bertujuan menganalisis perbedaan proses produksi, biaya, dan nilai tambah antara metode natural process dengan wine process, serta menyusun simulasi usaha wine process berbasis Robusta yang lebih menguntungkan di KSU Gapoktan Segar. Metode deskriptif kuantitatif digunakan dengan teknik wawancara, observasi, dan dokumentasi, serta dianalisis menggunakan metode Hayami, R/C Ratio, BEP, dan Margin of Safety (MOS). Hasil penelitian menunjukkan perbedaan signifikan pada tahapan produksi, di mana wine process menggunakan buah 100% merah matang sempurna, fermentasi anaerob 30-35 hari, dan pengeringan terkontrol 3-7 hari dengan harga jual premium Rp200.000-Rp250.000/kg. Pada skala produksi 11 kg roasted bean, total biaya produksi wine process aktual Kopi Wonogiri adalah Rp2.456.562 dengan nilai tambah Rp34.900/kg (rasio 13,96%), sementara natural process Robusta KSU Gapoktan Segar menghasilkan nilai tambah Rp58.497/kg (rasio 40,3%) pada produk yang sama. Simulasi usaha menggunakan bahan baku cherry Robusta (skala 11 kg/bulan) menghasilkan total penerimaan Rp2.750.000, total biaya Rp1.313.333, keuntungan Rp1.436.667/bulan, R/C Ratio 2,09 (>1), BEP 1,004 kg/bulan, dan MOS 90.9%. Nilai tambah roasted bean sebesar Rp127.541/kg (rasio 51,01%). Disimpulkan bahwa simulasi wine process berbasis Robusta layak, menguntungkan, dan berisiko rendah untuk diterapkan di KSU Gapoktan Segar.