OPTIMASI EKSTRAKSI ANTOSIANIN DAN KAPASITAS ANTIOKSIDAN BERAS HITAM (Oryza sativa L. Indica) MENGGUNAKAN RANCANGAN BBD (BOX BEHNKEN DESIGN)

Latar Belakang: Beras hitam (Oryza sativa L. indica) kaya antosianin yang berperan sebagai antioksidan. Kadar antosianin dan aktivitas antioksidan dipengaruhi metode serta kondisi ekstraksi. Metode konvensional membutuhkan waktu lama dan berisiko menurunkan stabilitas senyawa aktif, sehingga diperlukan metode yang lebih efisien dan teroptimasi.
Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengoptimalkan proses ekstraksi antosianin dan aktivitas antioksidan beras hitam menggunakan metode Ultrasound Assisted Extraction (UAE) dengan pendekatan Response Surface Methodology (RSM) menggunakan rancangan Box Behnken Design (BBD).
Metode: Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan parameter konsentrasi etanol, rasio pelarut, dan lama ekstraksi. Respon yang diamati meliputi kadar antosianin dan aktivitas antioksidan metode ABTS. Optimasi dilakukan menggunakan BBD berdasarkan nilai desirabilitas dan dianalisis dengan ANOVA.
Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa model kuadratik signifikan (p kurangdari 0,05) terhadap respon kadar antosianin dengan nilai koefisien determinasi (R2) sebesar 0,9680 serta terhadap aktivitas antioksidan dengan nilai R2 sebesar 0,9974. Kondisi ekstraksi optimum diperoleh pada konsentrasi etanol 96persen, rasio pelarut 1:15, dan lama ekstraksi 17,5 menit dengan nilai desirabilitas sebesar 1,000. Pada kondisi tersebut diperoleh kadar antosianin sebesar 236,428 mg/100 g dan aktivitas antioksidan sebesar 68,711 ppm. Hasil ini menunjukkan bahwa metode UAE yang dioptimalkan menggunakan BBD efektif dalam meningkatkan perolehan antosianin dan aktivitas antioksidan beras hitam.