Optimasi Ekstraksi Antosianin dan Kapasitas Antioksidan Jagung Hitam (Zea mays L.) Menggunakan Rancangan Box Behnken Design

Latar belakang: Jagung hitam merupakan sumber potensial antosianin dengan aktivitas antioksidan. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengoptimalkan kondisi ekstraksi jagung hitam serta mengevaluasi kadar antosianin dan aktivitas antioksidan (IC50) yang dihasilkan. Metode: Penelitian ini merupakan penelitian experimental. Ekstraksi dilakukan menggunakan metode Ultrasound-Assisted Extraction (UAE) dengan menguji tiga variabel independen yaitu konsentrasi etanol (X1), rasio pelarut (X2), dan lama ekstraksi (X3) menggunakan rancangan Box Behken Design. Hasil: Analisis ragam (ANOVA) menunjukkan bahwa model regresi Quadratic untuk kedua respon bersifat signifikan (p kurangdari 0,05) dengan nilai Lack of Fit yang tidak signifikan (p lebihdari 0,05), menunjukkan kesesuaian model yang baik dan akurasi prediksi yang tinggi. Hasil penelitian mengungkapkan bahwa lama ekstraksi merupakan faktor paling dominan, sementara interaksi antara konsentrasi etanol dan rasio pelarut berpengaruh nyata terhadap perolehan antosianin dan kekuatan antioksidan. Kondisi ekstraksi optimal yang direkomendasikan adalah pada konsentrasi etanol 78,49persen, rasio pelarut 1:14,82, dan lama ekstraksi 29.74 menit. Kondisi ini diprediksi menghasilkan kadar antosianin sebesar 342.104 mg/100g dan aktivitas antioksidan (IC50) sebesar 51.722 ppm. dengan nilai composite desirability sempurna sebesar 1,000. Kesimpulan: Secara keseluruhan, optimasi menggunakan RSM berhasil meningkatkan efisiensi pemulihan senyawa bioaktif dari jagung hitam, yang mendukung pemanfaatannya sebagai bahan pangan fungsional kaya antioksidan.