Aktivitas Antioksidan Ekstrak Daun Kunyit (Curcuma domestica Val.) serta Efektivitasnya terhadap Penurunan Bilangan Peroksida dan Asam Lemak Bebas pada Minyak Jelantah

Latar Belakang: Minyak jelantah yang digunakan berulang kali mengalami kerusakan oksidatif yang ditandai dengan peningkatan bilangan peroksida dan asam lemak bebas, sehingga berpotensi membahayakan kesehatan. Salah satu upaya untuk menekan kerusakan tersebut adalah pemanfaatan antioksidan alami dari tanaman, seperti daun kunyit (Curcuma domestica Val.). Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aktivitas antioksidan ekstrak etanol daun kunyit serta efektivitasnya dalam menurunkan bilangan peroksida dan asam lemak bebas pada minyak jelantah. Metode: Penelitian meliputi determinasi tanaman, pembuatan simplisia dan ekstrak etanol daun kunyit, uji aktivitas antioksidan menggunakan metode DPPH, serta pemurnian minyak jelantah dengan penambahan ekstrak pada konsentrasi 5persen, 10persen, dan 15persen (b/v). Parameter yang dianalisis meliputi bilangan peroksida dan asam lemak bebas sebelum dan sesudah perlakuan, serta dianalisis secara statistik. Hasil: penelitian menunjukkan bahwa ekstrak etanol daun kunyit memiliki aktivitas antioksidan yang tergolong antioksidan kuat berdasarkan metode DPPH dengan nilai IC50 rata-rata sebesar 77,3461 ppm. Sehingga, aplikasi ekstrak etanol daun kunyit pada pemurnian minyak jelantah mampu menurunkan bilangan peroksida dari 12,48 kuranglebih 0,22 menjadi 4,21 kuranglebih 0,12 meq O₂/kg dan kadar asam lemak bebas dari 1,05 kuranglebih 0,04 menjadi 0,43 kuranglebih 0,02 mg KOH/g pada konsentrasi 15persen (b/v). Kesimpulan: Dengan demikian, ekstrak etanol daun kunyit berpotensi dimanfaatkan dalam memperbaiki mutu minyak jelantah meskipun aktivitas antioksidannya tergolong rendah berdasarkan uji DPPH.