ANALISIS CEMARAN MIKROBA DAN UJI STABILITAS FISIK PADA KAPSUL EKSTRAK DAUN UNGU (Graptophyllum pictum L. Griff ) DARI PRODUK INDUSTRI PT. RACHMA SARI GROUP

Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi keberadaan mikroba dan menilai stabilitas fisik kapsul yang mengandung ekstrak daun wungu (Graptophyllum Pictum (L.) Griff). Metodologi yang digunakan mencakup analisis mikrobiologi serta uji biokimia untuk mengidentifikasi bakteri yang mungkin mencemari kapsul, selain itu dilakukan juga uji fisik seperti pemeriksaan organoleptik, pH, kadar air, keseragaman bobot, dan waktu hancur untuk menilai stabilitas produk selama masa penyimpanan. Hasil dari analisis mikrobiologi menunjukkan bahwa sembilan dari sepuluh sampel memenuhi standar yang ditetapkan oleh Badan Pengawasan Obat dan Makanan (BPOM) terkait angka lempeng total (ALT) dan angka kapang khamir (AKK), meskipun satu sampel tidak memenuhi standar ALT. Bakteri yang teridentifikasi sebagai cemaran kemungkinan besar adalah jenis gram negatif dari famili Enterobacteriaceae, dengan dugaan kuat termasuk Salmonella. Pengujian terhadap stabilitas fisik mengungkapkan bahwa kapsul tetap stabil selama penyimpanan tanpa perubahan yang signifikan dalam hal penampilan fisik, aroma, atau rasa. Dengan demikian, kapsul ekstrak daun wungu ini dinilai aman untuk dikonsumsi, asalkan diproduksi sesuai dengan standar yang ketat dan disimpan dalam kondisi yang sesuai.